Las carrilladas de Cerdo Duroc es una pieza con un bajo porcentaje en grasas siendo y muy recomendadas para recetas de cocina ya que es una carne muy tierna, gustosa y melosa, ideal para recetas de estofados y guisos como por ejemplo con tomate y guisantes.

¿Donde se encuentran las Carrilladas del cerdo  o también llamadas carrilleras? Esta se encuentran situadas en la cabeza más en concreto en el moflete del animal, habiendo dos tipos, la externa y la interna. La externa es de mayor tamaño y la carrillada interna es la mitad de grande que la externa.

1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Se define «Carne fresca» como la carne que no ha sido sometida a procesos de conservación distintos
de la refrigeración, la congelación o la ultracongelación, incluida la carne envasada al vacío o
envasada en atmósfera controlada. El origen de la carne incluida en esta ficha técnica son canales
de porcino.

2. PRESENTACIÓN:

La carne fresca de cerdo se puede presentar como canales enteras, despieces, o en bandejas (solo
las piezas indicadas).

PRODUCTO

CANAL ENTERA C/CABEZA                  JAMON EN V SALAR

JAMON DESHUESADO                         JAMÓN TIPO YORK

TAPA O CONTRA DE JAMON                CODILLO DE JAMON

SOLOMILLO DE CERDO                      SOLOMILLO DE CERDO LIMPIO

CHULETERO CON AGUJA                    CHULETERO SIN AGUJA

CINTA DE LOMO FRESCA                   AGUJA DE CERDO C/HUESO

AGUJA DE CERDO DESHUESADA

PRODUCTO

PALETA EN V SALAR                           PALETA DESHUESADA

PALETA TIPO YORK                            MAGRO DE CERDO 1ª

MAGRO DE CERDO 2ª                        COSTILLAR

MEDIO COSTILLAR                            TIRA DE COSTILLAS

PANCETA CON COSTILLAS                  PANCETA TIPO BACON

TOCINO LARDEO                               TEMPANO

PAPADA C/S CORTEZA

PRODUCTO

LAGARTO (BAND. 500 GR)                 PRESA (BAND. 500 GR)

SECRETO (BAND. 500 GR)                 PLUMA (BAND. 500 GR)

MOLLEJAS DE CERDO (500 GR)          CARRILLADAS

OREJAS                                            RABOS

MANOS                                            CARETA DE CERDO SIN OREJAS

CARETA DE CERDO CON OREJAS

ENVASADO: Estos productos se presentan:

-Envasados en boxes, protegidos con láminas plásticas y paletizados. El peso es variable, según
solicitudes del cliente.
-Envasados en bandejas con atmósfera protectora (CO2 30 %; O2 70 %). En el etiquetado se indica:
«envasado en atmósfera protectora».

3. INGREDIENTES:

Carne fresca de cerdo.

4. ALÉRGENOS:

ALÉRGENOS (SEGÚN REGLAMENTACIÓN CE EN VIGOR)               INGREDIENTE (+/-)(3)
Cereales que contengan gluten y productos derivados (1)                      --

Gluten < 20 mg/kg                                                                             --

Crustáceos y productos a base de crustáceos.                                       --

Huevos y productos a base de huevo.                                                   --

Pescado y productos a base de pescado                                                --

Cacahuetes y productos a base de cacahuetes.                                      --

Soja y productos a base de soja.                                                          --

Leche y sus derivados (incluida la lactosa)                                             --

Frutos de cáscara y productos derivados (2)                                          --

Apio y productos derivados.                                                                 --

Mostaza y productos derivados.                                                            --

Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo.                  --

Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones >10 mg/kg o 10 mg/ litro (expresado como SO2.) -

Altramuces y productos a base de altramuces.                                       --

Moluscos y productos a base de moluscos.                                             --

(1) Trigo (como espelta o trigo khorasan), centeno, cebada, avena o sus variedades hibridas y
productos derivados

(2) Almendras (Amygdalus communis L.), avellanas (Corylus avellana), nueces (Juglans regia),
anacardos (Anacardium occidentale), pacanas [Carya illinoensis (Wangenh) K. Koch], castañas de Pará (Bertholletia excelsa), pistachos (Pistacia vera), macadamias o nueces de Australia (Macadamia ternifolia) y productos derivados.

(3) Alérgenos presentes como ingredientes en el producto.

5. O.G.M.

Este producto se encuentra libre de O.G.M., y no ha sido producido a partir de
ingredientes genéticamente modificados.

6. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE FABRICACIÓN

1.- Obtención de la Carne fresca de cerdo durante el faenado en matadero o en la sala de despiece.
2.- Conservación en refrigeración hasta su envío al cliente

7. INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

VALORES MEDIOS EN 100 g

Valor Energético 665 KJ --- 160 Kcal

Grasa total 7.4 g

Ácidos grasos saturados 2.7 g

Hidratos de Carbono 0 g

de los cuales Azúcares 0 g

Proteínas 23 g

Sal 0.12 g

8. VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO:

Este producto tiene una fecha de caducidad de una semana desde su obtención.

9. ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN.

Mantener a temperaturas iguales o inferiores a 7º C

10. INSTRUCCIONES DE USO.
No precisa

11. TRANSPORTE.

El transporte debe asegurar una temperatura del producto no superior a 7º C

12. CARACTERÍSTICAS ANALÍTICAS:

• MICROBIOLÓGICAS: se trata de carne fresca refrigerada, por lo que no tiene
parámetros microbiológicos establecidos según el Reglamento 2073/2005, y sus modificaciones.

• FÍSICO – QUÍMICAS Las características físico-químicas serán las propias del producto.

• ORGANOLÉPTICOS: Presenta olor, sabor, color, textura y apariencia característicos del
producto.