Receta de pulled pork

Ingredientes

• 1.5 kg (aproximadamente) de carne de cerdo en una sola pieza. Escoge una carne con grasa, como la paleta, el cuello o la aguja.
• 350 g de salsa barbacoa, casera mejor todavía, te dejamos la receta más abajo.
• 1 cebolla
• 1 litro de caldo de carne o pollo
• aceite de oliva

Para la marinada

• pimentón dulce*
• canela*
• comino*
• ajo en polvo*
• pimienta negra*
• salsa Worcestershire* (puedes comprarla )
• tomillo seco*
• sal*
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 2-3 cucharadas de agua

*Especias y condimentos (1 cucharadita de cada una)

Cómo hacer pulled pork con olla rápida

Marinamos la carne

En un recipiente mezclamos todos los ingredientes con 2 o 3 cucharadas de agua, las que sirvan para lograr una pasta cremosa. Con esta pasta pincelamos toda la pieza de carne y la ponemos dentro de un recipiente con tapa dentro de la nevera, lo ideal es de un día para el otro, pero por lo menos 4 horas. Nosotros solemos hacerlo por la noche para cocinar el pulled pork al día siguiente.

Cocemos la carne

Cuando tengamos la carne bien marinada, vamos a proceder con la cocción. En la olla rápida (como esta) calentamos 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Cuando esté caliente incorporamos la carne y la marcamos por todos sus lados, es decir que la carne tiene que cambiar de color en todas las caras, para sellar los jugos.

Una vez que la carne está marcada, incorporamos el caldo de carne o pollo, la cebolla troceada y el agua necesaria para cubrir por completo la pieza de carne. Cerramos la olla con la tapa, y cuando salgan las dos anillas rojas, bajamos un poco el fuego y dejamos cocinar 50 minutos. Pasado este tiempo, retiramos la olla del fuego y esperamos a que la válvula haya bajado del todo antes de abrir.

Cómo hacer salsa barbacoa casera

Nosotros utilizamos siempre nuestra receta de salsa barcacoa casera, podéis prepararla mientras se cocina la carne. Claro está que también podéis usar una buena salsa barbacoa comprada.

Preparamos el pulled pork con salsa barbacoa

Una vez que podemos abrir la olla rápida, retiramos la carne y la desmenuzamos, usando un cuchillo o incluso las manos. Es un trabajito que lleva algo de tiempo, pero cuanto mejor la desmiguemos más sabrosa e impregnada de la salsa quedará luego. Mientras desmigamos la carne, ponemos la olla con el caldo de la cocción que ha quedado al fuego medio-alto, para que se reduzca un poco.

En una sartén amplia ponemos la carne desmenuzada, el caldo de la cocción que ya se habrá espesado un poco, y cocinamos a fuego medio-alto unos 5 minutos. Incorporamos la salsa barbacoa, removemos y dejamos que coja todo sabor 3 o 4 minutos más. Retiramos del fuego y ya tenemos listo nuestro pulled pork.

Cómo hacer pulled pork al horno

Lo único que cambia es la cocción, que en lugar de hacerla en olla rápida la haremos al horno. Después de haber marinado la carne, la disponemos en una fuente para horno con tapa que tenga rejilla (como aquí). Si no tenéis una olla así, podéis poner la carne en una bandeja para horno sobre una rejilla y luego cubrirla con aluminio. Añadimos un vaso de caldo y la cebolla cortada en trozos, y cocinamos a 150°C (horno precalentado), por unas 4-5 horas, o hasta que la carne esté tan tierna que se desmenuce fácilmente con un tenedor.

Cuando la carne está cocida, seguimos con la receta salteando la carne con la salsa barbacoa.

Cómo degustar el cerdo desmigado estilo americano

Como decíamos este cerdo desmigado estilo americano se puede comer al plato, usarlo en sándwiches (un bocadillo de pulled pork es un bocado de paraíso), rellenar tortillas estilo tacos o burritos, quesadillas, o un pan de pita estilo kebab. También podéis enriquecer ensaladas y sopas.

Nosotros hemos preparado nuestro bocadillo con un poco de col blanca, también le va muy bien el aguacate machacado, la lechuga, la zanahoria rallada…gustos simples y verduras crujientes para contrastar el sabor y la textura del pulled pork. Y ya si preparáis unos panecillos de hamburguesa caseros… os consagráis.

Consejos para hacer pulled pork de película

• Usa una carne de cerdo que tenga un poco de grasa. Os aconsejamos la paletilla.
• Como lleva un buen rato de cocción, os aconsejamos hacer una buena cantidad, por ejemplo una pieza de carne de 1,5 kg, y luego congelarla por porciones para tener siempre listo el relleno para un bocadillo rápido.
• Podéis variar las cantidades de las especias, e incluso si alguna no os gusta, no ponerla.
• Cuanto más tiempo dejemos marinar la carne, más sabrosa estará. Nosotros os aconsejamos dejarla toda la noche en la nevera.
• Los tiempos de cocción son aproximados, dependen del tamaño de la pieza de carne y otros factores. No es una receta que se pueda pasar en pocos minutos, así que ante la duda dejadlo 10-15 minutos más en la olla rápida.

1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Se define «Carne fresca» como la carne que no ha sido sometida a procesos de conservación distintos
de la refrigeración, la congelación o la ultracongelación, incluida la carne envasada al vacío o
envasada en atmósfera controlada. El origen de la carne incluida en esta ficha técnica son canales
de porcino.

2. PRESENTACIÓN:

La carne fresca de cerdo se puede presentar como canales enteras, despieces, o en bandejas (solo
las piezas indicadas).

PRODUCTO

CANAL ENTERA C/CABEZA                  JAMON EN V SALAR

JAMON DESHUESADO                         JAMÓN TIPO YORK

TAPA O CONTRA DE JAMON                CODILLO DE JAMON

SOLOMILLO DE CERDO                      SOLOMILLO DE CERDO LIMPIO

CHULETERO CON AGUJA                    CHULETERO SIN AGUJA

CINTA DE LOMO FRESCA                   AGUJA DE CERDO C/HUESO

AGUJA DE CERDO DESHUESADA

PRODUCTO

PALETA EN V SALAR                           PALETA DESHUESADA

PALETA TIPO YORK                            MAGRO DE CERDO 1ª

MAGRO DE CERDO 2ª                        COSTILLAR

MEDIO COSTILLAR                            TIRA DE COSTILLAS

PANCETA CON COSTILLAS                  PANCETA TIPO BACON

TOCINO LARDEO                               TEMPANO

PAPADA C/S CORTEZA

PRODUCTO

LAGARTO (BAND. 500 GR)                 PRESA (BAND. 500 GR)

SECRETO (BAND. 500 GR)                 PLUMA (BAND. 500 GR)

MOLLEJAS DE CERDO (500 GR)          CARRILLADAS

OREJAS                                            RABOS

MANOS                                            CARETA DE CERDO SIN OREJAS

CARETA DE CERDO CON OREJAS

ENVASADO: Estos productos se presentan:

-Envasados en boxes, protegidos con láminas plásticas y paletizados. El peso es variable, según
solicitudes del cliente.
-Envasados en bandejas con atmósfera protectora (CO2 30 %; O2 70 %). En el etiquetado se indica:
«envasado en atmósfera protectora».

3. INGREDIENTES:

Carne fresca de cerdo.

4. ALÉRGENOS:

ALÉRGENOS (SEGÚN REGLAMENTACIÓN CE EN VIGOR)               INGREDIENTE (+/-)(3)
Cereales que contengan gluten y productos derivados (1)                       --

Gluten < 20 mg/kg                                                                              --

Crustáceos y productos a base de crustáceos.                                        --

Huevos y productos a base de huevo.                                                    --

Pescado y productos a base de pescado                                                 --
 
Cacahuetes y productos a base de cacahuetes.                                       --

Soja y productos a base de soja.                                                           --

Leche y sus derivados (incluida la lactosa)                                              --

Frutos de cáscara y productos derivados (2)                                           --

Apio y productos derivados.                                                                  --

Mostaza y productos derivados.                                                             --
 
Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo.                   --

Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones >10 mg/kg o 10 mg/ litro (expresado como SO2.) -

Altramuces y productos a base de altramuces.                                        --

Moluscos y productos a base de moluscos.                                              --

(1) Trigo (como espelta o trigo khorasan), centeno, cebada, avena o sus variedades hibridas y
productos derivados

(2) Almendras (Amygdalus communis L.), avellanas (Corylus avellana), nueces (Juglans regia),
anacardos (Anacardium occidentale), pacanas [Carya illinoensis (Wangenh) K. Koch], castañas de Pará (Bertholletia excelsa), pistachos (Pistacia vera), macadamias o nueces de Australia (Macadamia ternifolia) y productos derivados.

(3) Alérgenos presentes como ingredientes en el producto.

5. O.G.M.

Este producto se encuentra libre de O.G.M., y no ha sido producido a partir de
ingredientes genéticamente modificados.

6. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE FABRICACIÓN

1.- Obtención de la Carne fresca de cerdo durante el faenado en matadero o en la sala de despiece.
2.- Conservación en refrigeración hasta su envío al cliente

7. INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

VALORES MEDIOS EN 100 g

Valor Energético 665 KJ --- 160 Kcal

Grasa total 7.4 g

Ácidos grasos saturados 2.7 g

Hidratos de Carbono 0 g

de los cuales Azúcares 0 g

Proteínas 23 g

Sal 0.12 g

8. VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO:

Este producto tiene una fecha de caducidad de una semana desde su obtención.

9. ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN.

Mantener a temperaturas iguales o inferiores a 7º C

10. INSTRUCCIONES DE USO.
No precisa

11. TRANSPORTE.

El transporte debe asegurar una temperatura del producto no superior a 7º C

12. CARACTERÍSTICAS ANALÍTICAS:

• MICROBIOLÓGICAS: se trata de carne fresca refrigerada, por lo que no tiene
parámetros microbiológicos establecidos según el Reglamento 2073/2005, y sus modificaciones.

• FÍSICO – QUÍMICAS Las características físico-químicas serán las propias del producto.

• ORGANOLÉPTICOS: Presenta olor, sabor, color, textura y apariencia característicos del
producto.