2. Incorporar 100 ml. de vino blanco seco, dejar evaporar el alcohol, y añadir agua y azafrán molido o en hebras hasta casi cubrir la lengua (no es necesario cubrirla del todo). Cerrar la olla y dejar cocinar unos 25 minutos desde que salga el vapor.

3. Transcurrido el tiempo abrir la olla y comprobar que la lengua esté tierna o, en caso contrario, dejar cocer unos minutos más. Retirar a un plato y dejar enfriar unos minutos mientras pasamos la salsa por el pasapurés (sin la hoja de laurel). Cuando la lengua esté fría, retirar la piel y cortar en filetes. Cocer en el caldo durante unos minutos.

4. Para acompañar, cocer unos guisantes en el mismo caldo de haber cocido la lengua (aparte, en otra cacerola) y cortar y freír unas patatas en cuadrados.

1. Cocemos la lengua para que la piel ablande, cuando esté se la quitamos y la partimos en trozos.

2. Sofreímos la cebolla y después añadimos la zanahoria. Añadimos la carne,un chorrito de vino blanco, un poco de tomate frito, las pastillas de caldo. Y cubrimos con el caldo de la cocción.

3. Le podemos añadir unos granos de pimienta negra. Ponemos a cocer durante 45 min. Abrimos la olla e incorporamos los guisantes y dejamos cocer 10 min para que espese.

4. Añadimos los huevos duros, damos unas vueltas y apagamos.

5. Acompañamos de patatas fritas

    

   Lengua de cerdo rebozada

   Ingredientes

   4 raciones

   1. 1 lengua de cerdo, de 1 kilo aproximadamente.
   2. sal.
   3. harina para rebozar.
   4. 2 huevos.
   5. agua.
   6. aceite de oliva.

   Pasos

   75 minutos

   1. 

      empezamos lavando bien la lengua para eliminar algun resto que pueda tener.

   2. luego ponemos una olla al fuego con la lengua y añadimos agua y sal ,la dejamos coceruna hora y media o dos dependiendo del tamaño.

   3. 

      pasado este tiempo la quitamos del agua y la dejamos enfriar.una vez fria la cortamos en rodajas mas o menos gruesas.

   4. 

      luego cogemos las rodajas y las rebozamos en harina y acontinuacciòn las pasamos por el huevo batido .las freimos en abundante aceite ,dejamos hacer y cuando las quitemos del fuego las colocamos en papel absorbente para quitar el exceso de grasa y ya colocamos en una fuente y servimos.