Taco de Jamón Duroc Gran Reserva +0.5k

Taco de Jamón Duroc Gran Reserva

El Jamón deshuesado de raza Duroc está curado en nuestros secaderos, donde se produce la maduración idónea dada la perfecta sintonía entre la temperatura, humedad y tiempo. una vez que se alcanza la madurez de curación suficiente (unos 18 meses), son deshuesados y envasados para una perfecta conservación. 

Nuestros Centros de Jamón destacan por su espectacular infiltración incidiendo en un sabor dulce, viejo y natural, único por el cual no te dejará indiferente y no te  cansarás de comerle.

Se presenta viselado en V y deshuesado al vacío.

1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Producto cárnico elaborado mediante salazón en seco, con posterior desecación y maduración de la
extremidad posterior del cerdo, seccionada por la sínfisis ísquio-pubiana y separada por la
articulación sacroilíaca, que contenga todos los músculos, tejido adiposo de infiltración e intra-
muscular, vasos y nervios, así como una porción variable de la piel y tejido adiposo de
revestimiento.

2. CURACIÓN:

Jamón Curado Duroc Bodega Gran Reserva de más de 18 meses de curación.

3. PRESENTACIÓN:

MODO DE PRESENTACIÓN PESO APROX. ENVASADO EMBALAJE

En piezas individuales con pata 7-9 kg Sin envasar Box

Centros de jamón deshuesados 5-5.5 kg Vacío Cajas de 1 unidad

Medios centros de jamón 2.5 kg Vacío

Cajas de 2 unidad Centros de jamón pulidos (sin corteza) 5 kg Vacío Cajas de 1 unidad

 Medios centros de jamón pulidos (sin corteza) 2.5 kg Vacío Cajas de 2 unidad 

Centro de jamón loncheado 300 g Vacío Cajas de 10 unidades

Tacos de jamón 800 g Vacío Cajas de 8 kg / o 10 unidades

Picadillo de jamón 1kg Vacío Cajas de 10 kg / o 10 unidades

Picadillo de jamón 100 g Vacío Cajas de 10 kg / o 100 unidades

Codillo de jamón entero 800 g Sin envasar Box

4 . INGREDIENTES:

Jamón fresco de hembra o macho castrado 50 % raza Duroc, sal, azúcar, conservadores (E-252 y E-
250) y antioxidante (E-301).

5. ALÉRGENOS:

Las sustancias alérgenas que contiene el producto están resaltadas en la lista de ingredientes.
En la empresa se elaboran productos que contienen SULFITOS, LECHE Y DERIVADOS, SOJA Y DERIVADOS,
Y APIO.

6. O.G.M.:

Este producto se encuentra libre de O.G.M., y no ha sido producido a partir de ingredientes
genéticamente modificados.

7. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE FABRICACIÓN

1.- Selección de las piezas

2.- Salado

3.- Post-salado y reposo en frio (secaderos seminaturales)

4.- Maduración en secadero

5.- Etiquetado

8. INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

VALORES MEDIOS EN 100 G

Valor energético 1329 KJ --- 236 Kcal

Proteínas 29 g

Hidratos de carbono 0,2 g

De los cuales azúcares 0,2 g

Grasa Total 11 g

De las cuales saturadas 7,9 g

Sal 5,3 g

9. VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO

Este producto tiene una fecha de consumo preferente de 360 días desde que termina el proceso de elaboración.

10. ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN

Mantener en lugar fresco y seco.

11. INSTRUCCIONES DE USO

Producto para ser consumido previo fraccionamiento. Se recomienda atemperar el producto (22ºC-24ºC) previamente a su consumo.

12.TRANSPORTE

No precisa condiciones especiales de transporte.

13. CARACTERÍSTICAS ANALÍTICAS:

• MICROBIOLÓGICAS:
Debe presentar ausencia de Salmonella en 25 g de producto (n=5, c=0), y una concentración de
Listeria monocytogenes no superior a 100 ufc/g (n=5, c=0). (Siendo: n=nº unidades de que se
compone la muestra; c=nº de unidades de muestra cuyo número de bacteria podrá situarse entre “m” y
“M”; m =valor umbral del número de bacterias; M= valor límite del número de bacterias)

• FÍSICO – QUÍMICAS:
Al corte tiene una consistencia firme, compacta y homogénea. Presenta una actividad de agua entre
0,60 y 0,92.

• ORGANOLÉPTICOS:
Sabor delicado, poco salado y aroma agradable y característico. Textura homogénea y poco fibrosa.
Color característico del rosa al rojo púrpura en parte magra y aspecto brillante de la grasa.