Lonchas Finas de Jamón Curado Duroc

1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Producto cárnico elaborado mediante salazón en seco, con posterior desecación y maduración de la
extremidad posterior del cerdo, seccionada por la sínfisis ísquio-pubiana y separada por la
articulación sacroilíaca, que contenga todos los músculos, tejido adiposo de infiltración e intra-
muscular, vasos y nervios, así como una porción variable de la piel y tejido adiposo de
revestimiento.

2. CURACIÓN:

Jamón Curado Duroc Bodega Gran Reserva de más de 18 meses de curación.

3. PRESENTACIÓN:

MODO DE PRESENTACIÓN PESO APROX. ENVASADO EMBALAJE

En piezas individuales con pata 7-9 kg Sin envasar Box

Centros de jamón deshuesados 5-5.5 kg Vacío Cajas de 1 unidad

Medios centros de jamón 2.5 kg Vacío

Cajas de 2 unidad Centros de jamón pulidos (sin corteza) 5 kg Vacío Cajas de 1 unidad

 Medios centros de jamón pulidos (sin corteza) 2.5 kg Vacío Cajas de 2 unidad 

Centro de jamón loncheado 300 g Vacío Cajas de 10 unidades

Tacos de jamón 800 g Vacío Cajas de 8 kg / o 10 unidades

Picadillo de jamón 1kg Vacío Cajas de 10 kg / o 10 unidades

Picadillo de jamón 100 g Vacío Cajas de 10 kg / o 100 unidades

Codillo de jamón entero 800 g Sin envasar Box

4 . INGREDIENTES:

Jamón fresco de hembra o macho castrado 50 % raza Duroc, sal, azúcar, conservadores (E-252 y E-
250) y antioxidante (E-301).

5. ALÉRGENOS:

Las sustancias alérgenas que contiene el producto están resaltadas en la lista de ingredientes.
En la empresa se elaboran productos que contienen SULFITOS, LECHE Y DERIVADOS, SOJA Y DERIVADOS,
Y APIO.

6. O.G.M.:

Este producto se encuentra libre de O.G.M., y no ha sido producido a partir de ingredientes
genéticamente modificados.

7. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE FABRICACIÓN

1.- Selección de las piezas

2.- Salado

3.- Post-salado y reposo en frio (secaderos seminaturales)

4.- Maduración en secadero

5.- Etiquetado

8. INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

VALORES MEDIOS EN 100 G

Valor energético 1329 KJ --- 236 Kcal

Proteínas 29 g

Hidratos de carbono 0,2 g

De los cuales azúcares 0,2 g

Grasa Total 11 g

De las cuales saturadas 7,9 g

Sal 5,3 g

9. VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO

Este producto tiene una fecha de consumo preferente de 360 días desde que termina el proceso de elaboración.

10. ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN

Mantener en lugar fresco y seco.

11. INSTRUCCIONES DE USO

Producto para ser consumido previo fraccionamiento. Se recomienda atemperar el producto (22ºC-24ºC) previamente a su consumo.

12.TRANSPORTE

No precisa condiciones especiales de transporte.

13. CARACTERÍSTICAS ANALÍTICAS:

• MICROBIOLÓGICAS:
Debe presentar ausencia de Salmonella en 25 g de producto (n=5, c=0), y una concentración de
Listeria monocytogenes no superior a 100 ufc/g (n=5, c=0). (Siendo: n=nº unidades de que se
compone la muestra; c=nº de unidades de muestra cuyo número de bacteria podrá situarse entre “m” y
“M”; m =valor umbral del número de bacterias; M= valor límite del número de bacterias)

• FÍSICO – QUÍMICAS:
Al corte tiene una consistencia firme, compacta y homogénea. Presenta una actividad de agua entre
0,60 y 0,92.

• ORGANOLÉPTICOS:
Sabor delicado, poco salado y aroma agradable y característico. Textura homogénea y poco fibrosa.
Color característico del rosa al rojo púrpura en parte magra y aspecto brillante de la grasa.