Comprar Salchichón cular Duroc Fiambre al corte

Solo cerdo

Buen sabor

Bajo en sal

Sin Gluten

Especial bocatas y entremeses.

1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO:

Producto cárnico. Se define SALCHICHÓN como: Producto cárnico. “Embutido elaborado con carne y
grasa, generalmente de cerdo, aunque también pueden ser elaborados con carne y grasa de otros
animales, con un grado de picado, grueso o fino, sometidos a un proceso de salazón. Se les añade
pimienta como ingrediente caracterizante, aunque se les puede añadir otras especias, condimentos,
ingredientes y aditivos. Son amasados y embutidos en tripas naturales o envolturas artificiales y
sometidos a un proceso de curado-madurado, acompañado o no de fermentación, y opcionalmente
ahumados, lo que les proporciona un aroma y sabor típicos.” Este producto esta embutido en tripa
cular natural.

2. PRESENTACIÓN:

Se presenta envasado al vacío en piezas individuales (peso aproximado 1 kg), en mitades (peso
aproximado 0.5 kg), en tacos (peso aproximado 325-350 g), o bien loncheado en bandejas de 200 g.
EMBALAJE: Cajas (peso aproximado 6-7 kg), compuestas de 6-7 piezas enteras al vacío, 12-14 medias
piezas al vacío, 18-21 tacos al vacío, o 30-35 bandejas de producto loncheado.
Nota: El modo de presentación puede variar según las solicitudes de los clientes.

3. INGREDIENTES:

Magro de primera de cerdo 50% Duroc, sal, dextrosa, LACTOSA, proteína LÁCTEA, especias, emulgentes
(E-451 y E-450), potenciador del sabor (E-621) y conservantes (E-252 y E-250).Tripa cular de cerdo.

4. ALÉRGENOS:

Las sustancias alérgenas que contiene el producto están resaltadas en la lista de ingredientes.
En la empresa se elaboran productos que contienen SULFITOS, LECHE Y DERIVADOS, SOJA Y DERIVADOS, Y APIO.

5. O.G.M.:

Este producto se encuentra libre de O.G.M., y no ha sido producido a partir de
ingredientes genéticamente modificados.

6. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE FABRICACIÓN:

1.- Picado de la carne

2.- Amasado de la carne y los demás ingredientes.

3.- Embutido

4.- Curado/ maduración.

5.- Loncheado (opcional) y Envasado.

7. INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

VALORES MEDIOS EN 100 g

Valor Energético 1490 KJ --- 356 Kcal

Grasa total 29 g

de las cuales saturadas 12 g

Hidratos de Carbono 1,5 g

de los cuales azúcares 0,0 g

Proteínas 26 g

Sal 3,4 g

8. VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO:

Este producto tiene una fecha de consumo preferente de un año desde la fecha de elaboración del
producto.

9. ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN:

Mantener en lugar fresco y seco.

10. INSTRUCCIONES DE USO:

Producto para ser consumido previo fraccionamiento. Se recomienda atemperar el producto (22º C- 24º
C) previamente a su consumo.

11. TRANSPORTE:

No precisa condiciones especiales de transporte.

12. CARACTERÍSTICAS ANALÍTICAS:

• MICROBIOLÓGICAS:
Debe presentar ausencia de Salmonella en 25 g de producto (n=5, c=0), y una concentración de
Listeria monocytogenes no superior a 100 ufc/g (n=5, c=0). (Siendo: n=nº unidades de que se compone
la muestra; c=nº de unidades de muestra cuyo número de bacteria podrá situarse entre “m” y “M”; m
=valor umbral del número de bacterias; M= valor límite del número de bacterias)

• FÍSICO – QUÍMICAS:
Al corte tiene una consistencia firme, compacta y homogénea. Presenta una actividad de agua entre
0,60 y 0,92.

• ORGANOLÉPTICOS:
Color intenso. Textura homogénea y poco fibrosa. Sorprende por su suavidad, extraordinario sabor,
untuosidad y perfecta ligazón entre carne de cerdo magra de primera calidad sin resaltar en exceso
las especias características de esta especialidad.