Chicharrón de Cabeza de Cerdo al corte

2. INGREDIENTES / MATERIAS PRIMAS

2.1 Lista de ingredientes

Magro y morro de cabeza de cerdo, agua, sal, emulgentes (E451i, E450iii y E450V), azúcar,
antioxidantes (E331 y E316), potenciador del sabor E621, conservador E250, orégano, ajo en polvo, correctores de acidez (E262 y E331), especias, colorante E120, gelatina, aromas y estabilizante E451.

Cobertura de cerdo reconstituida: grasa de cerdo y proteína de la piel (agua, grasa de cerdo y
proteína de la piel), gelificante E401, sal y vinagre.

2.2 OGM
Ningún ingrediente o aditivo proviene de organismos genéticamente modificados

2.3 Declaración de alérgenos            Alérgeno Presencia    Posible contaminación cruzada

Gluten                                                         NO                                    NO

Huevos y derivados                                       NO                                    NO

Pescado y derivados                                      NO                                    NO

Cacahuetes y derivados                                 NO                                    NO

Otros frutos secos                                      NO                                 SI, PISTACHO

Soja o derivados                                           NO                                    NO

Leche y derivados (incluyendo lactosa)           NO                                    NO

Sésamo y derivados                                      NO                                    NO

Sulfitos en concentración mayor de 10mg/Kg  NO                                    NO

Apio y derivados                                           NO                                    NO

Mostaza y derivados                                      NO                                    NO

Altramuces y derivados                                  NO                                    NO

Moluscos y derivados                                     NO                                    NO

3. PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Acondicionamiento de materias primas --- Temperatura ≤ 12º C

2. Troceado --- Temperatura ≤ 12º C

3. Masajeado en bombo con aditivos --- Temperatura ≤ 12º C, 45 minutos

4. Maceración --- Temperatura ≤ 6º C, 48 horas

5. Cocción --- Temperatura 55 a 100º C, 3:30 horas

6. Fritura con aditivos --- Temperatura 65 a 75º C, 5 minutos

7. Moldeo --- Temperatura ≤ 12º C

8. Enfriamiento rápido y mantenimiento en frio --- Temperatura ≤ 6º C, 24 horas

9. Desmoldado y acabado --- Temperatura ≤ 12º C

10. Envasado a vacío --- Temperatura ≤ 12º C

4. INFORMACIÓN DEL PRODUCTO

Valor energético 1142 KJ / 272 Kcal

Grasas 22.1 g

de las cuales, saturadas 7.4g

Hidratos de carbono 0.9 g

de los cuales, azúcares 0.2 g

Proteínas 17.4 g

Sal 3.5 g

4.2 Característica organolépticas

Color Heterogéneo por las distintas materias primas utilizadas
Consistencia Firme y compacta
Olor y Sabor Característicos de los aditivos y especias empleadas.

5. MARCADO DE LOTE Y VIDA ÚTIL

Vida útil 3 meses en el envase original, bajo
adecuadas condiciones de conservación Condiciones de conservación Manténgase en frío (0 a 5º C)
Marcado de vida útil dd/mm/aa
Lote ddmmaa (día, mes y año de producción)

Uso previsto Listo para su consumo.
Aviso al consumidor: este producto puede contener trazas de pistacho.

6. CONTROL DE PRODUCCIÓN

Análisis realizados en laboratorio autorizado por la Comunidad de Madrid
Análisis Frecuencia Tolerancias
Aerobios mesófilos* mensual < 105 ufc/g
Coliformes totales* mensual < 102 ufc/g
Escherichia coli* mensual ausencia /g

Producto final

Staphilococcus aureus* mensual < 102 ufc/g
Salmonella spp.* mensual ausencia /25g
Listeria monocytogenes** mensual ausencia /25g