TRIPAS PARA EMBUTIR MORCILLAS 36/38

DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO

Se entiende por tripas saladas las tripas obtenidas de los intestinos de la especie ovina procedentes de animales sanos sacrificados bajo control sanitario y elaboradas en industrias autorizadas para este fin, presentadas con gran cantidad de sal seca.

INGREDIENTES

En salmuera: tripa natural y salmuera (agua, sal)
A la salmuera se le añade el coadyuvante CARETRIP (conservantes E 211, E 202, espesante E 412, y acidulantes E 330 y E 331)
En madejas saladas: tripa natural y sal.

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS

Son tripas limpias, saladas, para lo cual han sido raspadas y carecen de mucosa intestinal y pelos.
Se tratan de tripas ya calibradas y saladas en seco.

CARACTERÍSTICAS FISICO-QUIMICAS

Aw=0,70 -0,85/ PH= 5,0-7,5

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

Color: característico tripa desde blanco hasta beige.

Olor : Característico, de intensidad y perdurabilidad media.

Textura : granulosa en sal y líquida de salmuera.

Aspecto : típico del producto

CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS

ICMSF (Comisión Internacional sobre especificaciones en microbiología de alimentos). “En tripas preparadas convenientemente, el recuento de aerobios se sitúa entre 104 y 106ufc/gr, siendo la flora habitual, entre otros, gérmenes del género Clostridium.

ENSCA (Asociación de Tripas Naturales para Embutidos): Establece los siguientes criterios:

Parámetro                             Valor aceptable                       Valor máximo

Aerobios totales                        < 1.0 x 10                                5.0 x 10

Enterobacterias                         < 1.0 x 10                                1.0 x 10

Staphylococcusaureus                < 1.0 x 10                                1.0 x 10

Clostridiumperfingens                < 1.0 x 10                                1.0 x 10

Bacilluscereus                            < 1.0 x 10                               1.0 x 105

Salmonella spp  --- Ausencia
Listeria monocytogenes  --- Ausencia
Clostridium botulinum  --- Ausencia

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN

Almacenar en lugar limpio, fresco y seco . Su distribución se hará en vehículos cerrados debidamente acondicionados.

VIDA ÚTIL

18 meses desde la fecha de envasado

USO RECOMENDADO

Se destina como materia prima para la elaboración de productos embutidos
cárnicos. Lavar con agua fría, al menos una hora antes de embutir las tripas.

CALIBRES

Tripas de Cordero Calibres : 18/20, 20/22, 22/24, 24/26, 26/28

FORMATO DE PRESENTACIÓN

Madejas saladas o en salmuera de 80 ó 90 metros
El etiquetado de los envases y la rotulación de los embalajes de las tripas naturales recogen en caracteres claros, bien visibles, indelebles y fácilmente legibles

ALÉRGENOS

Sin alérgenos ni OGM’s