Pez de Ternera

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14,85 € impuestos incluidos.

El Kilo le sale a 9,90 €/kilo (precio medio)

Peso de la pieza comprendido entre 1450 gr a 1550 gr 

La pieza del Pez sólo se vende por "pieza entera".


Más detalles


  • EN PIEZA ENTERA .
  • EN TROZOS .
  • EN FILETES
  • PICADA

Disponible

El Pez de Ternera es una pieza alargada, tierna y jugosa. Perfecta para asar o rellenar.

Receta:

Pez de Ternera Mechado

Ternera Mechada  4para 6 personas:

  • 1 Pez de ternera (de 1’5 kg.)
  • 1 Cebolla grande
  • 3 Dientes de ajos
  • 2 Hojas de Laurel
  • 4 Zanahorias
  • 1 Tomate maduro
  • 400 gr de Champiñón
  • 1 Patata grande (250 gr.)
  • Aceite de oliva
  • Hierbas provenzales
  • Sal
  • Pimienta

Ternera Mechada 1
Elaboración de la receta:

Pelamos y machacamos los ajos en un mortero. Añadimos una pizca de sal y  una cucharada de hierbas provenzales. Mezclamos bien.

Con la ayuda de una aguja de mechar o, en su defecto, una aguja de punto, practicamos unos agujeros (tres o cuatro) a la pieza de carne de manera longuitudinal, sin llegar a atravesar la pieza, e introducimos la mezcla anterior. 

Si nos sobrase algo, untamos la pieza de carne. Si no fuese así, salpimentamos.

Echamos cinco cucharadas de aceite de oliva en la olla exprés y doramos bien por todos los lados la pieza de carne.

Cubrimos con agua, añadimos la cebolla, un ajo, las dos hojas de laurel, las zanahorias peladas, limpias y enteras, los champiñones (que habremos limpiado con anterioridad), la patata pelada y el tomate rallado.

En cuanto empiece a cocer, desespumamos, tapamos la olla y dejamos cocer (cuando suba la válvula al máximo), 30 minutos a fuego lento.

Una vez que podamos abrir la olla, comprobamos, con la ayuda de una brocheta metálica, que la carne está tierna. Si ofrece algo de resistencia a la hora de insertar la brocheta, volvemos a tapar la olla y dejamos cocer otros cinco minutos.

Sacamos la carne de la olla y dejamos enfriar.

Trituramos las verduras con el jugo de la cocción y pasamos por un chino. Reservamos.

Cuando esté la carne fría, mínimo cinco horas, quitamos la redecilla o el cordel de cocina y cortamos en rodajas de medio centímetro y colocamos en una olla.

Cubrimos con la salsa fría y guardamos en la nevera hasta que vayamos a consumirla.

Ternera Mechada 5

Para entonces, sólo tendremos que calentar a fuego lento la ternera mechada y servir acompañada de unas patatas fritas.

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