Pieza del Pez de Ternera

Características:

El Pez de Ternera es una pieza alargada y cilíndrica, tierna y jugosa. Perfecta para asar o rellenar.

Para quitar el nervio del pez de ternera

Receta:

• 1 Pez de Ternera (de 1’5 kg.)
• 1 Cebolla grande
• 3 Dientes de ajos
• 2 Hojas de Laurel
• 4 Zanahorias
• 1 Tomate maduro
• 400 gr de Champiñón
• 1 Patata grande (250 gr.)
• Aceite de oliva
• Hierbas provenzales
• Sal
• Pimienta negra

Elaboración de la receta:

Pelamos y machacamos los ajos en un mortero. Añadimos una pizca de sal y  una cucharada de hierbas provenzales. Mezclamos bien.

Con la ayuda de una aguja de mechar o, en su defecto, una aguja de punto, practicamos unos agujeros (tres o cuatro) a la pieza de carne de manera longuitudinal, sin llegar a atravesar la pieza, e introducimos la mezcla anterior. 

Si nos sobrase algo, untamos la pieza de carne. Si no fuese así, salpimentamos.

Echamos cinco cucharadas de aceite de oliva en la olla exprés y doramos bien por todos los lados la pieza de carne.

Cubrimos con agua, añadimos la cebolla, un ajo, las dos hojas de laurel, las zanahorias peladas, limpias y enteras, los champiñones (que habremos limpiado con anterioridad), la patata pelada y el tomate rallado.

En cuanto empiece a cocer, desespumamos, tapamos la olla y dejamos cocer (cuando suba la válvula al máximo), 30 minutos a fuego lento.

Una vez que podamos abrir la olla, comprobamos, con la ayuda de una brocheta metálica, que la carne está tierna. Si ofrece algo de resistencia a la hora de insertar la brocheta, volvemos a tapar la olla y dejamos cocer otros cinco minutos.

Sacamos la carne de la olla y dejamos enfriar.

Trituramos las verduras con el jugo de la cocción y pasamos por un chino. Reservamos.

Cuando esté la carne fría, mínimo cinco horas, quitamos la redecilla o el cordel de cocina y cortamos en rodajas de medio centímetro y colocamos en una olla.

Cubrimos con la salsa fría y guardamos en la nevera hasta que vayamos a consumirla.

Para entonces, sólo tendremos que calentar a fuego lento la ternera mechada y servir acompañada de unas patatas fritas.

Nutrientes de la carne de Ternera:

La carne de ternera es una excelente fuente de varios nutrientes esenciales. Aquí te dejo algunos de los más destacados:

1. Proteínas: La ternera es rica en proteínas de alta calidad, que son fundamentales para el crecimiento y la reparación de tejidos en el cuerpo.

2. Hierro: Contiene hierro hemo, que es más fácilmente absorbido por el cuerpo en comparación con el hierro de origen vegetal. Esto es importante para la formación de glóbulos rojos y el transporte de oxígeno.

3. Zinc: Este mineral es crucial para el sistema inmunológico, la cicatrización de heridas y la síntesis de proteínas.

4. Vitaminas del grupo B: La carne de ternera es una buena fuente de varias vitaminas B, como la B12, que es esencial para la función nerviosa y la producción de ADN, y la B6, que ayuda en el metabolismo de proteínas.

5. Creatina: Este compuesto es importante para la producción de energía en las células musculares, lo que puede ser beneficioso para quienes realizan actividad física.

Recuerda que, como con cualquier alimento, es importante consumirla con moderación y en el contexto de una dieta equilibrada. ¡Espero que esta información te sea útil! Si tienes más preguntas, no dudes en preguntar.