Callos de ternera guisados precocinados

Si añades garbanzos cocidos sacarás 4 raciones

2. INGREDIENTES / MATERIAS PRIMAS

2.1 Lista de ingredientes:

Panza (30%), pata (15%) y morro de vacuno (15%), de vacuno (60 %), agua, chorizo (6%) (magro y papada de cerdo, pimentón, dextrosa, sal, pimienta negra y tripa de colágeno), morcilla (6%) (cebolla, papada, tocino y sangre de cerdo, sal, harina de arroz, dextrosa, pimentón, mezcla de especias y tripa natural de cerdo), gelatina, fécula de patata, sal, pimentón, especias,
potenciador del sabor E621, conservador E202, antioxidante E316 y laurel.

2.2 OGM

Ningún ingrediente o aditivo proviene de organismos genéticamente modificados

2.3 Declaración de alérgenos            Alérgeno Presencia    Posible contaminación cruzada

Gluten                                                         NO                                    NO

Huevos y derivados                                       NO                                    NO

Pescado y derivados                                      NO                                    NO

Cacahuetes y derivados                                 NO                                    NO

Otros frutos secos                                      NO                                 SI, PISTACHO

Soja o derivados                                           NO                                    NO

Leche y derivados (incluyendo lactosa)           NO                                    NO

Sésamo y derivados                                      NO                                    NO

Sulfitos en concentración mayor de 10mg/Kg  NO                                    NO

Apio y derivados                                           NO                                    NO

Mostaza y derivados                                      NO                                    NO

Altramuces y derivados                                  NO                                    NO

Moluscos y derivados                                     NO                                    NO

3. PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Acondicionamiento de materias primas --- Temperatura ≤ 12º C

2. Troceado --- Temperatura ≤ 12º C

3. Masajeado en bombo con aditivos --- Temperatura ≤ 12º C, 45 minutos

4. Maceración --- Temperatura ≤ 6º C, 48 horas

5. Cocción --- Temperatura 55 a 100º C, 3:30 horas

6. Fritura con aditivos --- Temperatura 65 a 75º C, 5 minutos

7. Moldeo --- Temperatura ≤ 12º C

8. Enfriamiento rápido y mantenimiento en frio --- Temperatura ≤ 6º C, 24 horas

9. Desmoldado y acabado --- Temperatura ≤ 12º C

10. Envasado a vacío --- Temperatura ≤ 12º C

4. INFORMACIÓN DEL PRODUCTO

4.1 Información nutricional (por 100 g de producto)

Valor energético 426 KJ / 101 Kcal

Grasas 4 g

de las cuales, saturadas 1.6 g

Hidratos de carbono 2.4 g

de los cuales, azúcares 0 g

Proteínas 13.9 g

Sal 1.2 g

4.2 Característica organolépticas

Color Heterogéneo por las distintas materias primas utilizadas
Consistencia Sólida y gelatinosa en caliente
Olor y Sabor Característico de las especias utilizadas

5. MARCADO DE LOTE Y VIDA ÚTIL

Vida útil 3 meses en el envase original, bajo
adecuadas condiciones de conservación Condiciones de conservación Manténgase en frío (0 a 5º C)
Marcado de vida útil dd/mm/aa
Lote ddmmaa (día, mes y año de producción)
Este producto requiere ser cocinado completamente antes de su consumo.

Uso previsto: Vaciar el contenido en un recipiente y cocinar a fuego lento hasta ebullición, o bien en microondas aprox. 4 minutos a máxima potencia.

Aviso al consumidor: este producto puede contener trazas de pistachos

6. CONTROL DE PRODUCCIÓN

Análisis realizados en laboratorio autorizado por la Comunidad de Madrid
Análisis Frecuencia Tolerancias
Aerobios mesófilos* trimestral < 105 ufc/g
Coliformes totales* trimestral < 102 ufc/g
Escherichia coli* trimestral ausencia /g

Producto final

Staphilococcus aureus* trimestral < 102 ufc/g
Salmonella spp.* trimestral ausencia /25g
Listeria monocytogenes** trimestral ausencia /25g
(*) Recomendaciones basadas en R.D. 3484/2000
(**) Según Reglamento (CE) nº 2073/2005 y posteriores modificaciones