Taco de Chorizo Cular Duroc

TACO DE CHORIZO CULAR DUROC

Producto elaborado con la mejor selección de magros de carne de raza Duroc, mezclándolos de manera tradicional con ingredientes naturales y todo ello curado en tripa cular natural en un óptimo ambiente de humedad, temperatura y tiempo, hacen que nuestros clientes repitan una y otra vez. Ideal en tus celebraciones y tapeos.

1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:

Se define CHORIZO como: Producto cárnico. “Embutido elaborado con carnes y grasa, con un grado de
picado variable, sometidos a un proceso de salazón. Se les añade pimentón como ingrediente caracterizante, otras especias, condimentos, ingredientes y aditivos. Son amasados y embutidos en tripas naturales, y sometidos a un proceso de curado-maduración lo que les proporciona un aroma y sabor típicos”. Este producto esta embutido en tripa cular natural.

2. PRESENTACIÓN:

Se presenta envasado al vacío en piezas individuales (peso aproximado 1 kg), en mitades (peso aproximado 0.5 kg), en tacos (peso aproximado 325-350 g), o bien loncheado en bandejas de 200 g.
EMBALAJE: Cajas (peso aproximado 6-7 kg), compuestas de 6-7 piezas enteras al vacío, 12-14 medias
piezas al vacío, 18-21 tacos al vacío, o 30-35 bandejas de producto loncheado.
NOTA: El modo de presentación puede variar según las solicitudes de los clientes.

3. INGREDIENTES:

Magro de primera de cerdo 50% Duroc, sal, pimentón, LACTOSA, especias y extractos de especias,
PROTEINAS DE LECHE, dextrosa, dextrina, PROTEINA DE SOJA, estabilizador (E-451 i), antioxidantes
(E-316 y E-331 iii), colorante (E-120) y conservadores (E-252 y E-250). Tripa cular de cerdo.

4. ALÉRGENOS:

Las sustancias alérgenas que contiene el producto están resaltadas en la lista de ingredientes.
En la empresa se elaboran productos que contienen SULFITOS, LECHE Y DERIVADOS, SOJA Y DERIVADOS, Y APIO.

5. O.G.M.:

Este producto se encuentra libre de O.G.M., y no ha sido producido a partir de ingredientes
genéticamente modificados.

6. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE FABRICACIÓN:

1.- Picado de la carne

2.- Amasado de la carne y los demás ingredientes.

3.- Embutido

4.- Curado/ maduración.

5.- Loncheado (opcional) y Envasado.

7. INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

VALORES MEDIOS EN 100 g

Valor Energético 1600 kJ --- 381 Kcal

Grasa total 30 g

Ácidos grasos saturados 12 g

Hidratos de Carbono 2.8 g

de los cuales Azucares 0.0 g

Proteínas 25 g

Sal 3.0 g

8. VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO:

Este producto tiene una fecha de consumo preferente de un año desde la fecha de elaboración del
producto.

9. ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN:

Mantener en lugar fresco y seco

10. INSTRUCCIONES DE USO:

Producto para ser consumido previo fraccionamiento. Se recomienda atemperar el producto (22º C- 24º
C) previamente a su consumo.

11. TRANSPORTE:

No precisa condiciones especiales de transporte.

12. CARACTERÍSTICAS ANALÍTICAS:

• MICROBIOLÓGICAS:
Debe presentar ausencia de Salmonella en 25 g de producto (n=5, c=0), y una concentración de
Listeria monocytogenes no superior a 100 ufc/g (n=5, c=0). (Siendo: n=nº unidades de que se compone
la muestra; c=nº de unidades de muestra cuyo número de bacteria podrá situarse entre “m” y “M”; m
=valor umbral del número de bacterias; M= valor límite del número de bacterias)

• FÍSICO – QUÍMICAS:
Al corte tiene una consistencia firme, compacta y homogénea. Presenta una actividad de agua entre 0,60 y 0,92.

• ORGANOLÉPTICOS:
Color intenso. Textura homogénea y poco fibrosa. Sorprende por su suavidad, extraordinario sabor,
untuosidad y perfecta ligazón entre carne de cerdo magra de primera calidad sin resaltar en exceso
las especias características de esta especialidad.