Lotes de Tacos de Cabecero Embuchado Duroc

Elaborado por Carmelo Gonzalez en La Puebla de Montalbán Toledo con nuestra mejor selección de lomos altos de cerdo de raza Duroc.

Premiando a las piezas con mas infiltración y reúnan un tamaño extura y ideal. Lo elaboramos de manera tradicional en nuestro obrador.

Es un producto idóneo para su degustación en lonchas finas para comer en crudo, especialmente para dietas bajas en grasa.

1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Producto elaborado con el músculo ileoespinal del cerdo, prácticamente libre de grasa externa,
aponeurosis y tendones, salado adobado y embutido en tripas naturales o artificiales permeables y
que ha sufrido un proceso de maduración apropiado.

2. PRESENTACIÓN:

Se presenta envasado al vacío en los siguientes formatos:
• Taco (350 gramos aprox.)
• Medios (750 gramos aprox.)
• Enteros (1500 gramos aprox.)
EMBALAJE: Cajas compuestas de 10 piezas cada una.

3. INGREDIENTES:

Lomo de cerda o macho castrado Duroc, aceite de girasol, pimentones, sal, especias, azúcar,
conservadores (E-252: E- 250), dextrosa, antioxidante (E-301), dextrina, proteína de cerdo, fibra
vegetal, aroma, fermento y ajo. Envoltura de fibrán no comestible.

4. ALÉRGENOS:

Las sustancias alérgenas que contiene el producto están resaltadas en la lista de ingredientes, si
procede. En la empresa se elaboran productos que contienen SULFITOS, LECHE Y DERIVADOS, SOJA Y DERIVADOS, Y APIO.

5. O.G.M.:

Este producto se encuentra libre de O.G.M., y no ha sido producido a partir de
ingredientes genéticamente modificados.

6. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE FABRICACIÓN

1) Masajeado del lomo con los demás ingredientes.
2) Reposo y escurrido (10-12 días).
3) Embutido en envoltura de fibrán.
4) Lavado y escurrido (unas horas).
5) Oreo (12-14 horas).
6) Secado y maduración en bodega.
7) Envasado y conservación en cámara

7. VALOR NUTRICIONAL.

VALORES MEDIOS EN 100 g

Valor Energético 1290 KJ --- 308 Kcal

Grasa total 19.3 g

Ácidos grasos saturados 7.5 g

Hidratos de Carbono 1.0 g

de los cuales Azucares 0.0 g

Proteínas 21.1 g

Sal 4.1 g

8. VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO:

Este producto tiene una fecha de consumo preferente de un año desde la fecha de envasado del
producto.

9. ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN.

Mantener en lugar fresco y seco

10. INSTRUCCIONES DE USO.

Producto para ser consumido previo fraccionamiento. Se recomienda atemperar el producto (22º C-24ºC) previamente a su consumo.

11. TRANSPORTE.

No precisa condiciones especiales de transporte.

12. CARACTERÍSTICAS ANALÍTICAS:

• MICROBIOLÓGICAS:
Debe presentar ausencia de Salmonella en 25 g de producto (n=5, c=0), y una concentración de
Listeria monocytogenes no superior a 100 ufc/g (n=5, c=0). (Siendo: n=nº unidades de que se compone la muestra; c=nº de unidades de muestra cuyo número de bacteria podrá situarse entre “m” y “M”; m=valor umbral del número de bacterias; M= valor límite del número de bacterias)

• FÍSICO – QUÍMICAS:
Al corte tiene una consistencia firme, compacta y homogénea. Presenta una actividad de agua entre 0,60 y 0,92.

• ORGANOLÉPTICOS:
Color intenso. Textura homogénea y poco fibrosa. Cabecero de aguja de cerdo embutido en tripa de
fibra que sorprende por su suavidad y extraordinario sabor, gracias a la procedencia de carne de
cerda o macho castrado de primera calidad sin resaltar en exceso las especias características de
esta especialidad.