Chistorritas Secas

CHISTORRITAS SECAS

Producto elaborado con la mejor selección de magros de primera de carne de raza Duroc, mezclándolos de manera tradicional con ingredientes naturales y todo ello curado en un óptimo ambiente de humedad, temperatura y tiempo, es su ligerísimo sabor a pimienta su principal alicienteal estar molida, prácticamente invisible al corte pero dándole ese toque característico con sabor a salchichón por lo que éste es uno de productos preferidos por los niños, o personas que no les guste la pimienta en grano. Es un producto consumido principalmente en crudo.

1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:

Se define CHISTORRA como: “Mezcla de carnes picadas o troceadas de cerdo y tocino o grasa de cerdo,
adicionada de pimentón, amasada y embutida en tripas naturales o envolturas artificiales que han
sufrido un corto proceso de maduración - desecación con o sin ahumado, de calibre máximo de 25 mm
en producto acabado, que se caracteriza por su coloración roja y por su olor y sabor característicos”

2. PRESENTACIÓN:

Se presenta envasado en bolsas, sometidas a la acción de atmosfera protectora, con 9 piezas en su
interior (peso aproximado 300 g).
Embalaje: Cajas de cartón con 20 bolsas cada una (peso aproximado 6 kg). Nota: El modo de presentación puede variar según las solicitudes de los clientes.

3. INGREDIENTES:

Magro de cerdo, sal, jarabe de glucosa, azúcar, dextrosa, especias y extracto de
especias, conservador (SULFITOS: E-221), antioxidantes (E-300 y E-331 iii), colorante (E-120).

4. ALÉRGENOS:

Las sustancias alérgenas que contiene el producto están resaltadas en la lista de ingredientes.
En la empresa se elaboran productos que contienen SULFITOS, LECHE Y DERIVADOS, SOJA Y DERIVADOS, Y APIO.

5. O.G.M.:

Este producto se encuentra libre de O.G.M., y no ha sido producido a partir de ingredientes genéticamente modificados.

6. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE FABRICACIÓN:

1.- Picado de la carne

2.- Mezcla de ingredientes

3.- Embutido

4.- Curación

5.- Envasado

7. INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

VALORES MEDIOS EN 100 g

Valor Energético 2090 KJ --- 498 Kcal

Grasa total 42.1 g

Ácidos grasos saturados 26.8 g

Hidratos de Carbono 2.5 g

de los cuales Azucares 0.9 g

Proteínas 27.3 g

Sal 3.8 g

8. VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO:

Este producto tiene una fecha de consumo preferente de seis meses desde la fecha de elaboración del producto.

9. ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN:

Mantener en lugar fresco y seco

10. INSTRUCCIONES DE USO:

Producto para ser consumido previo fraccionamiento. Se recomienda atemperar el producto (22º C- 24º
C) previamente a su consumo.

11. TRANSPORTE:

No precisa condiciones especiales de transporte.

12. CARACTERÍSTICAS ANALÍTICAS:

• MICROBIOLÓGICAS:
Debe presentar ausencia de Salmonella en 25 g de producto (n=5, c=0), y una concentración de
Listeria monocytogenes no superior a 100 ufc/g (n=5, c=0), al no favorecer el crecimiento de este
microorganismo por tener: aw < 0.92, o pH < 4.4, o aw < 0.94 y pH < 5.0
(n=nº unidades de que se compone la muestra; c=nº de unidades de muestra cuyo número de bacteria podrá situarse entre “m” y “M”; m =valor umbral del número de bacterias; M= valor límite del número de bacterias)

• FÍSICO – QUÍMICAS
Las características físico-químicas serán las propias del producto.

• ORGANOLÉPTICOS:
Presenta olor, sabor, color, textura y apariencia característicos del producto.