Torreznos de Témpano

Producto elaborado con nuestras mejores témpanos  de cerdo Duroc. Lo elaboramos con sal, especias y pimentón y tiempo. Es un producto idóneo para su degustación como picoteo tipo snack. 

1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Tocino entreverado con magro, procedente de la parte ventral del cerdo, sometida a tratamiento de
salazón y posterior curado.

2. PRESENTACIÓN:

MODO DE PRESENTACIÓN TAMAÑO / PESO (aproximado) EMBALAJE

Piezas enteras 20 x 40 cm y 3 - 3,5 kg de peso Cajas de cartón de peso aprox. 12 kg

En bolsas (Tiras) 500g Cajas de cartón de peso aprox. 3 kg. (8 piezas)

3. INGREDIENTES:

Témpano de cerdo, sal, azúcar, conservadores (E-252 y E-250), dextrosa, antioxidante (E-301),
especias y extracto de especias, extracto de pimentón (E-160 c).

4. ALÉRGENOS:

ALÉRGENOS (SEGÚN REGLAMENTACIÓN CE EN VIGOR) PRESENCIA (+/-)

Cereales que contengan gluten y productos derivados (1) ---

Gluten < 20 mg/kg ---

Crustáceos y productos a base de crustáceos. ---

Huevos y productos a base de huevo. ---

Pescado y productos a base de pescado ---

Cacahuetes y productos a base de cacahuetes. --- 

Soja y productos a base de soja. ---

Leche y sus derivados (incluida la lactosa) ---

Frutos de cáscara y productos derivados (2) ---

Apio y productos derivados. ---

Mostaza y productos derivados. --- 

Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo. ---

 Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones > 10 mg/kg o 10 mg/litro (expresado como SO2.)  ---

Altramuces y productos a base de altramuces. ---

Moluscos y productos a base de moluscos. ---

(1) Trigo (como espelta o trigo khorasan), centeno, cebada, avena o sus variedades hibridas y productos derivados

(2) Almendras (Amygdalus communis L.), avellanas (Corylus avellana), nueces (Juglans regia), anacardos (Anacardium occidentale), pacanas [Carya illinoensis (Wangenh) K. Koch], castañas de Pará (Bertholletia excelsa), pistachos (Pistacia vera), macadamias o nueces de Australia (Macadamia ternifolia) y productos derivados.

5. O.G.M.:

Producto libre de O.G.M., ni ha sido producido a partir de ingredientes genéticamente modificados.

6. VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO:

Este producto tiene una fecha de consumo preferente de 360 días desde que termina el proceso de
elaboración.

7. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE FABRICACIÓN:

1.- Selección de las piezas

2.- Salado

3.- Maduración (4 días en reposo y 21 en curación)

4.- Etiquetado.

8. ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN:

Mantener en lugar fresco y seco.

9. INSTRUCCIONES DE USO:

Producto para ser consumido previo fraccionamiento.

10. TRANSPORTE:

No precisa condiciones especiales de transporte.

11. CARACTERÍSTICAS ANALÍTICAS:

• MICROBIOLÓGICAS:
Debe presentar ausencia de Salmonella en 25 g de producto, y una concentración de Listeria
monocytogenes no superior a 100 ufc/g, al no favorecer el crecimiento de este microorganismo por
tener: aw < 0.92

• FÍSICO – QUÍMICAS
Al corte tiene una consistencia firme, compacta y homogénea. Presenta una actividad de agua entre
0,60 y 0,92.

• ORGANOLÉPTICOS:
Superficie exterior lisa y firme y consistente al tacto. Al corte, de aspecto liso y de color y
sabor característico de carne curada.

12. INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

VALORES MEDIOS EN 100 G

Valor Energético 1640 kJ --- 391 Kcal

Grasa total 31 g

De las cuales saturadas 15 g

Hidratos de carbono 0,7 g

De los cuales azúcares 0 g

Proteínas 22 g

Sal 9,5 g