Témpano de Tocino Ibérico Salado Entero +2.8k

Producto elaborado con nuestras mejores témpanos de lomo de cerdo Ibérico. Lo elaboramos de la misma manera que nuestros Jamones solamente con sal y tiempo. Es un producto idóneo para su degustación en crudo como en guisos de cuchara, especialmente en vuestros típicos cocidos.

1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Producto cárnico obtenido a partir del acumulo graso que se deposita en la porción subcutánea de
la piel del cerdo (tocino), sometido a tratamiento de salazón y posterior curado.

2. PRESENTACIÓN:

MODO DE PRESENTACIÓN TAMAÑO / PESO (aproximado) EMBALAJE
Piezas enteras 20x40 cm y 3-3.5 kg de peso Cajas de cartón de peso aprox. 9 kg
Tacos 300-400 g Cajas de cartón de
peso aprox. 9 kg. (20-30 piezas)

3. INGREDIENTES:

Tocino de hembra o macho castrado, sal, azúcar, antioxidante (E-301) y conservadores (E-250 y
E-252)

4. ALÉRGENOS:

ALÉRGENOS (SEGÚN REGLAMENTACIÓN CE EN VIGOR)     INGREDIENTES (+/-)(3)

Cereales que contengan gluten y productos derivados (1)           -

Gluten < 20 mg/kg                                                                  -

Crustáceos y productos a base de crustáceos.                            -

Huevos y productos a base de huevo.                                       -

Pescado y productos a base de pescado                                    -

Cacahuetes y productos a base de cacahuetes.                          -

Soja y productos a base de soja.                                              -

Leche y sus derivados (incluida la lactosa)                                -

Frutos de cáscara y productos derivados (2)                              -

Apio y productos derivados.                                                     -

Mostaza y productos derivados.                                                -

Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo.      -

Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones > 10 mg/kg o 10 mg/ litro (expresado como SO2) -

Altramuces y productos a base de altramuces.                           -

Moluscos y productos a base de moluscos.                                 -

(1) Trigo (como espelta o trigo khorasan), centeno, cebada, avena o sus variedades hibridas y
productos derivados

(2) Almendras (Amygdalus communis L.), avellanas (Corylus avellana), nueces (Juglans regia),
anacardos (Anacardium occidentale), pacanas [Carya illinoensis (Wangenh) K. Koch], castañas de Pará(Bertholletia excelsa), pistachos (Pistacia vera), macadamias o nueces de Australia (Macadamia ternifolia) y productos derivados.

(3) Alérgenos presentes como ingredientes en el producto.

5. O.G.M.:

Producto libre de O.G.M., ni ha sido producido a partir de ingredientes genéticamente modificados.

6. VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO:

Este producto tiene una fecha de consumo preferente de 360 días desde que termina el proceso de
elaboración.

7. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE FABRICACIÓN:

1.- Selección de las piezas

2.- Salado

3.- Maduración (30 días aproximadamente)

4.- Etiquetado.

8. ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN:

Mantener en lugar fresco y seco.

9. INSTRUCCIONES DE USO:

Producto para ser consumido previo fraccionamiento.

10. TRANSPORTE:

No precisa condiciones especiales de transporte.

11. CARACTERÍSTICAS ANALÍTICAS:

• MICROBIOLÓGICAS:
Debe presentar ausencia de Salmonella en 25 g de producto (n=5, c=0), y una concentración de
Listeria monocytogenes no superior a 100 ufc/g (n=5, c=0). (Siendo: n=nº unidades de que se compone la muestra; c=nº de unidades de muestra cuyo número de bacteria podrá situarse entre “m” y “M”; m =valor umbral del número de bacterias; M= valor límite del número de bacterias)

• FÍSICO – QUÍMICAS:
Al corte tiene una consistencia firme, compacta y homogénea. Presenta una actividad de agua entre 0,60 y 0,92.

• ORGANOLÉPTICOS:
Superficie exterior lisa y firme y consistente al tacto. Al corte, de aspecto liso y de color y
sabor característico de carne curada.