Producto elaborado con nuestras mejores pancetas de cerdo Ibérico. Lo elaboramos de la misma manera que nuestros Jamones solamente con sal y tiempo. Es un producto idóneo para su degustación en crudo como en guisos de cuchara, especialmente en vuestros típicos cocidos.

1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Producto cárnico obtenido a partir del Tocino entreverado con magro, procedente de la parte ventral
del cerdo, sometida a tratamiento de salazón y posterior curado.

2. PRESENTACIÓN:

MODO DE PRESENTACIÓN TAMAÑO / PESO (aproximado) EMBALAJE

Piezas enteras 20x40 cm y 3-3.5 kg de peso Cajas de cartón de peso aprox. 9 kg

Tacos 300-400 g Cajas de cartón de peso aprox. 9 kg. (20-30 piezas)

3. INGREDIENTES:

Panceta fresca de hembra o macho castrado 50% Duroc, sal, azúcar, conservadores (E-252 y E-250),
dextrosa y antioxidante (E-301).

4. ALÉRGENOS:

Las sustancias alérgenas que contiene el producto están resaltadas en la lista de ingredientes.
En la empresa se elaboran productos que contienen SULFITOS, LECHE Y DERIVADOS, SOJA Y DERIVADOS, Y APIO.

5. O.G.M.:

Este producto se encuentra libre de O.G.M., y no ha sido producido a partir de ingredientes genéticamente modificados.

6. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE FABRICACIÓN:

1.- Selección de las piezas

2.- Salado

3.- Maduración (30 días aproximadamente)

4.- Etiquetado.

7. INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

VALORES MEDIOS EN 100 G

Valor Energético 1549 kJ --- 370 Kcal

Grasa total 31 g

De las cuales saturadas 15 g

Hidratos de carbono 0,7 g

De los cuales azúcares 0 g

Proteínas 22 g

Sal 9,5 g

8. VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO:

Este producto tiene una fecha de consumo preferente de 360 días desde que termina el proceso de elaboración.

9. ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN:

Mantener en lugar fresco y seco.

10. INSTRUCCIONES DE USO:

Producto para ser consumido previo fraccionamiento.

11. TRANSPORTE:

No precisa condiciones especiales de transporte.

12. CARACTERÍSTICAS ANALÍTICAS:

• MICROBIOLÓGICAS:
Debe presentar ausencia de Salmonella en 25 g de producto (n=5, c=0), y una concentración de
Listeria monocytogenes no superior a 100 ufc/g (n=5, c=0). (Siendo: n=nº unidades de que se compone
la muestra; c=nº de unidades de muestra cuyo número de bacteria podrá situarse entre “m” y “M”; m
=valor umbral del número de bacterias; M= valor límite del número de bacterias)

• FÍSICO – QUÍMICAS:
Al corte tiene una consistencia firme, compacta y homogénea. Presenta una actividad de agua entre
0,60 y 0,92.

• ORGANOLÉPTICOS:
Superficie exterior lisa y firme y consistente al tacto. Al corte, de aspecto liso y de color y
sabor característico de carne curada.