Fabricado por Esperanza del Castillo S.L.

Producto fabricado en Pulgar, Toledo España.

1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Queso graso de pasta prensada elaborado con leche pasteurizada de oveja de la raza manchega con una maduración mínima de 60 días para quesos de 3 kg y 30 días para quesos de menos de 1,5 kg y mantenido con aceite de oliva virgen extra.

2. PROCESO DE ELABORACIÓN

Recogida y transporte de la leche hasta la fábrica. Pasteurización a 72.5 ºC/15 segundos. Trabajado
en cubas calentando la leche entre 28 y 32 ºC durante 30 a 60 minutos hasta su coagulación.
Desuerado y prensado de la cuajada en los moldes. Desmoldeado y salado por inmersión en salmuera. Secado y maduración en cámaras bajo condiciones controladas y maduración y envasado con aceite de oliva virgen extra.

3. INGREDIENTES

Leche de oveja manchega, aceite de oliva virgen extra, sal, cloruro cálcico, fermentos lácticos,
cuajo, lisozima (derivada de huevo).

4. ESPECIFICACIONES ORGANOLÉPTICAS

Corteza dura de color amarillo y pasta firme y compacta con color marfil-amarillento. Sabor suave
que se incrementa con la curación y aromas del aceite de oliva virgen extra. Ojos pequeños y
desigualmente repartidos.

5. MADURACION

Tiempo de maduración
Semicurado 2-4 meses
Curado 4-6 meses
Viejo > 6 meses

6. CADUCIDAD

Consumir antes de la fecha impresa en la etiqueta. (1 año desde la fecha de envasado).

7. TRANSPORTE Y CONSERVACIÓN

Transporte alimentario refrigerado. Mantener en refrigeración y aislado de olores
anormales, y sustancias tóxicas.

8. USO ESPERADO DEL PRODUCTO

Alimento listo para consumo una vez retirado el material de envase/embalaje. Se
recomienda consumir entre 16 y 18ºC

9. ALERGENOS

- LECHE
- HUEVO

10. OGM

No contiene organismos modificados genéticamente (OGM) ni aditivos o ingredientes que provengan de OGM, según reglamentos CEE 1829/2003 y 1830/2003.