Queso curado "Esperanza del Castillo"

Fabricado por Esperanza del Castillo S.L.

Producto fabricado en Pulgar, Toledo España.

1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Queso de pasta prensada elaborado con leche pasteurizada de vaca (50% min.), de cabra (30 % min.) y de oveja (20 % min.) con una maduración variable.

2. PROCESO DE ELABORACIÓN

Recogida y transporte de la leche hasta la fábrica. Pasteurización a 72.5 ºC/15 segundos. Trabajado
en cubas calentando la leche entre 28 y 32 ºC durante 30 a 60 minutos hasta su coagulación.
Desuerado y prensado de la cuajada en los moldes. Desmoldeado y salado por inmersión en salmuera.
Secado y maduración en cámaras bajo condiciones controladas.

3. INGREDIENTES

Leches de vaca (50% min), cabra (30% min) y oveja (20% min.), sal, cloruro cálcico, fermentos
lácticos, cuajo, lisozima (derivada de huevo).

Opcional: Recubrimiento de corteza alimentario: (No Comestible). Acetato de polivinilo,
conservadores E-202 y E-235, colorantes (según color): E-100, E-133, E-160b, E-160, E-129, E-110, E-172.

4. MADURACION

Tiempo de maduración

Tierno Barra ( sin recubrimiento ) 7-35 días
Semicurado > 35 días
Curado > 105 días

5. CADUCIDAD

Consumir antes de la fecha impresa en la etiqueta. (1 año desde la fecha de envasado).

6. PRESENTACIÓN

Unidades de aprox. 3 kg. c.u. (envasado a vacío en material plástico y embalaje cartón)

7. INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR 100 g de producto

Tierno                                            Semicurado                                   Curado
Energía 1660 kJ/ 400 kcal            1675 kJ/ 404kcal                          1780kJ/ 430 kcal

Grasas 34 g                                        34 g                                            36 g

De las cuales saturadas 24 g               24g                                             25.4 g

Hidratos de carbono 0.5 g                  0.5 g                                            0.5 g

De los cuales azúcares 0.5 g              0.5 g                                            0.5 g

Proteínas 23 g                                  24 g                                            25.4 g

Sal 1.5 g                                        1.5 g                                             1.5 g

8. TRANSPORTE Y CONSERVACIÓN

Transporte alimentario refrigerado. Mantener en refrigeración y aislado de olores
anormales, y sustancias tóxicas.

9. USO ESPERADO DEL PRODUCTO

Alimento listo para consumo una vez retirado el material de envase/embalaje. Se
recomienda consumir entre 16 y 18ºC.

10. ALERGENOS

- LECHE
- HUEVO

11. OGM

No contiene organismos modificados genéticamente (OGM) ni aditivos o ingredientes que provengan de OGM, según reglamentos CEE 1829/2003 y 1830/2003.