Lonchas Finas de Lomo Embuchado Duroc

1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Producto elaborado con el músculo ileoespinal del cerdo, prácticamente libre de grasa externa,
aponeurosis y tendones, salado adobado y embutido en tripas naturales o artificiales permeables y
que ha sufrido un proceso de maduración apropiado.

2. PRESENTACIÓN:

Se presenta envasado al vacío en los siguientes formatos:
• Taco (350 gramos aprox.)
• Medios (750 gramos aprox.)
• Enteros (1500 gramos aprox.)
EMBALAJE: Cajas compuestas de 10 piezas cada una.

3. INGREDIENTES:

Lomo de cerda o macho castrado Duroc, aceite de girasol, pimentones, sal, especias, azúcar,
conservadores (E-252: E- 250), dextrosa, antioxidante (E-301), dextrina, proteína de cerdo, fibra
vegetal, aroma, fermento y ajo. Envoltura de fibrán no comestible.

4. ALÉRGENOS:

Las sustancias alérgenas que contiene el producto están resaltadas en la lista de ingredientes, si
procede. En la empresa se elaboran productos que contienen SULFITOS, LECHE Y DERIVADOS, SOJA Y DERIVADOS, Y APIO

5. O.G.M.:

Este producto se encuentra libre de O.G.M., y no ha sido producido a partir de ingredientes genéticamente modificados.

6. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE FABRICACIÓN

1) Masajeado del lomo con los demás ingredientes.
2) Reposo y escurrido (10-12 días).
3) Embutido en envoltura de fibrán.
4) Lavado y escurrido (unas horas).
5) Oreo (12-14 horas).
6) Secado y maduración en bodega.
7) Envasado y conservación en cámara.

7. VALOR NUTRICIONAL.

VALORES MEDIOS EN 100 g

Valor Energético 1290 KJ --- 308 Kcal

Grasa total 19.3 g

Ácidos grasos saturados 7.5 g

Hidratos de Carbono 1.0 g

de los cuales Azucares 0.0 g

Proteínas 21.1 g

Sal 4.1 g

8. VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO:

Este producto tiene una fecha de consumo preferente de un año desde la fecha de envasado del producto.

9. ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN.

Mantener en lugar fresco y seco

10. INSTRUCCIONES DE USO.

Producto para ser consumido previo fraccionamiento. Se recomienda atemperar el producto (22º C-24º C) previamente a su consumo.

11. TRANSPORTE.

No precisa condiciones especiales de transporte.

12. CARACTERÍSTICAS ANALÍTICAS:

• MICROBIOLÓGICAS:
Debe presentar ausencia de Salmonella en 25 g de producto (n=5, c=0), y una concentración de
Listeria monocytogenes no superior a 100 ufc/g (n=5, c=0). (Siendo: n=nº unidades de que se compone
la muestra; c=nº de unidades de muestra cuyo número de bacteria podrá situarse entre “m” y “M”; m
=valor umbral del número de bacterias; M= valor límite del número de bacterias)

• FÍSICO – QUÍMICAS:
Al corte tiene una consistencia firme, compacta y homogénea. Presenta una actividad de agua entre 0,60 y 0,92.

• ORGANOLÉPTICOS:
Color intenso. Textura homogénea y poco fibrosa. Cabecero de aguja de cerdo embutido en tripa de
fibra que sorprende por su suavidad y extraordinario sabor, gracias a la procedencia de carne de
cerda o macho castrado de primera calidad sin resaltar en exceso las especias características de
esta especialidad.