Comprar Queso Rulo de Cabra Celestine

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6,19 € impuestos incluidos.

QUESO ESPECIAL PARA FREÍR, FUNDIR O PARA LA ELABORACIÓN DE ENSALADAS

COMPRAR AL MEJOR PRECIO RULO DE CABRA

Precio: 18 €/kilo.

Peso comprendido entre: 1,300 g. a 1450 g.

Leches: de Cabra

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Disponible

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Fabricado por Quesos Corcuera S.L.

Producto fabricado en La Puebla de Montalbán Toledo España

Presentamos como punto de partida de este blog, un rulo de queso de cabra elaborado en la Puebla de Montalbán (Toledo) por Quesos Corcuera. Este tipo de rulo, no es un rulo tradicional frances de coagulación láctica, sino que es un rulo de coagulación encimática con penicilium candidum en su corteza comestible

Lo mas significativo de este queso es que según sus maduraciones va pasando de ser un queso semejante a un fresco de cabra tradicional en sus primeros días a ser un camembert de cabra en los últimos días de su vida, algo que le hace diferente al resto de rulos de cabra que podemos encontrar en el mercado.

Tiene una caducidad de tres meses. A diferencia de los camembert que tienen 30 días de caducidad. Es un queso que en hosteleria funciona muy bien siendo imnumerables las recetas especiales que se pueden hacer en manos de un buen chef y, a buen seguro que más adelante daré muchas de ellas, elaboradas por los mejores cocineros, pero por el momento quiero dejar a vuestra imaginación la forma de trabajar con él y divertirse en la cocina inventando platos.

Una gran ventaja es, que se trata de un queso especial, único e inedito, por ello lo presentamos como la estrella de los rulos de cabra.

PRODUCTO
TIPO DE QUESO			QUESO DE LECHE DE CABRA CON PENICILIUM EN CORTEZA
NOMBRE DEL PRODUCTO			QUESO DE CBRA MADURADO
MARCA DEL QUESO			CORCUERA
REFERENCIA PROOVEDOR			QUESOS CORCUERA S.L.
NUMERO DE CODEX			CODEX STAN 283-1978
PESO			NETO VARIABLE X

INGREDIENTES
MATERIAS PRIMAS (Nombre y número E)			%	Número E	Categoria	Pais de origen
LECHE
Vaca	Cabra	Oveja	Cabra 99,27 %			España
	X
Cruda	Termizada	Pasterizada
		X	pasterizada
COAGULANTE
animal	vegetal	microbiologico	0,200			Italia
		X
SAL		x	0,2			España
	Mineral	Marina
FERMENTOS LACTICOS			0,18			Alemania
CLORURO CALCICO			0,15	E-509	Coadyudante	España
					alimentario

INFORMACION NUTRICIONAL
	Contenido en 100 grs de producto
Energia KJ Kcal	1556 Kj/100g		372 Kcal/100g
Proteinas	19,6 g/100 g
Grasas	32,5 g/100 g
de las cuales saturadas	22,7 g/100g
Carbohidratos	1,09 g/100 g
de los cuales azucares	0,9g/100g
Lactosa	0,1 g/100 g
Fibra	0,0 g/100 g
Sodio	0,62 g/100 g
Otros
Vitaminas	Vitamina A
	Vitamina B1
	Vitamina B2
	Vitamina C
	Vitamina D
Minerales
	Calcio	638 mgr
	Fosforo	509 mgr
	Potasio

ESPECIFICACIONES QUIMICAS
	Valor normal medido	maximo	minimo	metodo
HUMEDAD %	43,2 g/100 gr	49 g /100 g	40 g/100 g	PEQ002
GRASA TOTAL %	32,5 g/100 g	33 g/100g	30 g/100g	PE-Q004
GRASA EN MATERIA SECA %	63,7 g/100g	64,09 g/100 g	52,63 g/100g	PEQ005
CENIZAS %
SAL %	1,71 g/100 g	1,8 g/100 g	0,75 g/100 g	PEI450
pH	5,05	5,1	4,8
Aw (20ºC)	0,93	0,938	0,925	PEQ293
OTROS

ESPECIFICACIONES BACTERIOLOGICAS
	Objetivo	Maximo aceptado	Metodo
Coliformes (30ºC)
E.Coli B-glucoronidasa +	<1,0x10 1	<1x10²	PEM104
Mohos	<10	< 10 2	PEM107
Levaduras	<10	< 10 2	PEM107
Staphylococcus Aureus	<1x10 1	<1x10 1	PEM105
Enterococcos
Salmonella	Ausencia en 25 g	Ausencia en 25 g	PEM6111
Listeria Monocytogenes	Ausencia en 25 g	Ausencia en 25 g	PEM3112
Otros

DESCRIPCION ORGANOLEPTICA
		Normal
Apariencia	Fresca y suave
Cuerpo y textura	Tenso y corte con ojos y sabor suave y agradable
Olor y sabor	Fresco y sabor suave.
Otros

INFORMACION DE ALERGOGENOS

	Presencia en el producto			Presencia en la fabrica
Ingredientes	SI	NO	?	SI	NO	?
Proteina de leche	X			X
Lactosa	X			X
huevo de gallina		X			X
proteina de soja		X			X
aceite de soja		X			X
Gluten (trigo,cebada,etc)		X			X
Mostaza		X			X
Pescados		X			X
Crustaceos		X			X
Mariscos		X			X
Nueces		X			X
Aceite de nueces		X			X
Apio		X			X
Cacahuete		X			X
Aceite de cacahuete		X			X
sesamo		X			X
Aceite de sesamo		X			X
Sulfitos>10ppm(E220/E227)		X			X
Altramuz		X			X
Moluscos		X			X
Sacarosa		X			X
Ternera		X			X
Cerdo		X			X
Pollo		X			X
Gelatina		X			X
Maiz		X			X
Fructosa		X			X
Levadura		X			X
Cacao		X			X
Glutamato(MSG)		X			X
Tartracina (E-102 )		X			X
Acido benzoico (E210/E213)		X			X
Parabenzoato (E214/E219)		X			X
Acido Sorbico (E200/E203)		X			X
Colorantes (E110/E122/E123/E124/E151)		X			X
Canela		X			X
Vainilla		X			X
Cilantro		X			X
Umbelliferas		X			X
Legumbres		X			X
Vegetales secos		X			X
Elemento GMO		X			X
Derivado de GMO		X			X
Antioxidantes (E320/E321)		X			X
Otros		X			X