Cinta de Lomo al Ajillo sin Gluten

Producto elaborado con nuestra mejor selección de cintas de lomo de cerdo de raza Duroc. Premiando a los que sean bajos en grasa y reunan un tamaño ideal. Lo elaboramos de manera tradicional en nuestros hornos. Es un producto idóneo para su degustación en lonchas para la plancha, especialmente para dietas bajas en grasa y público infantil.

1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Se define LOMO ADOBADO DE CERDO como: “Producto cárnico elaborado con la pieza del paquete muscular que tiene como base el músculo <longissimusdorsii> del cerdo con un solo trozo de dicha pieza, libre de tendones, sometido a la acción de la sal, adicionada o no de especias y condimentos, que puede incorporarse mediante inyección en la pieza cárnica, que le confiere un aspecto y sabor
característico, con consistencia firme y compacta al tacto y forma cilíndrica, más o menos regular
o ligeramente aplanada”

2. PRESENTACIÓN:

Sepuede presentar en piezas envueltas en film de uso alimentario transparente, o fileteado en
bandejas termoselladas (de 18 unidades, aproximadamente 1.8-2 kg) y sometido a la acción de
atmósfera protectora.
EMBALAJE: Cajas con 6 bandejas cada una o cajas de 2 piezas cada una.
NOTA: El modo de presentación puede variar según las solicitudes de los clientes.

3. INGREDIENTES:

Cinta de lomo, sal, perejil, azúcar, especias, extractos de especias, dextrosa, antioxidantes
(E-331 iii y E-301), y conservador (E-250).

4. ALÉRGENOS:

Las sustancias alérgenas que contiene el producto están resaltadas en la lista de ingredientes.
En la empresa se elaboran productos que contienen SULFITOS, LECHE Y DERIVADOS, SOJA Y DERIVADOS,Y APIO.

5. O.G.M.:

Este producto se encuentra libre de O.G.M., y no ha sido producido a partir de ingredientes
genéticamente modificados.

6. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE FABRICACIÓN:
1.- Aplicación de la salmuera

2.- Reposo

3.- Aplicación del adobo (ajillo)

4.- Fileteado (opcional), y envasado.

7. VALOR NUTRICIONAL:

VALORES MEDIOS EN 100 g

Valor Energético 452 KJ --- 108 Kcal

Grasa total 1.9 g

Ácidos grasos saturados 0.9 g

Hidratos de Carbono 1.0 g

de los cuales Azucares 0.0 g

Proteínas 22 g

Sal 1.7 g

8. VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO:

Este producto tiene una fecha de caducidad de 60 días desde su elaboración.

9. ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN:

Mantener entre 0º y 4º C.

10. INSTRUCCIONES DE USO:

Producto para ser consumido previo tratamiento térmico completo (70º C en el centro de la pieza)

11. TRANSPORTE:

El transporte debe asegurar que mantiene la temperatura del producto entre 0º y 4º C

12. CARACTERÍSTICAS ANALÍTICAS:

• MICROBIOLÓGICAS:
No hay criterios microbiológicos legislados para este producto.

• FÍSICO – QUÍMICAS
Al corte tiene una consistencia firme, compacta y homogénea.

• ORGANOLÉPTICOS:
Color intenso. Textura homogénea y poco fibrosa. Sabor y olor característicos de la salmuera y el
adobo (ajillo) aplicados.