Jamón de Paleta Curada de Raza Duroc +4.5k

Jamón de Paleta curado de Hembra de Raza Duroc.

Curación mínima de 9 meses.

1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO 

Producto cárnico elaborado mediante salazón en seco, con posterior desecación, maduración y
congelación de la extremidad anterior del cerdo, que contenga todos los músculos, tejido adiposo de
infiltración e intra-muscular, vasos y nervios, así como una porción variable de la piel y
tejido adiposo de revestimiento.

2. PRESENTACIÓN:

MODO DE PRESENTACIÓN: En pieza entera

3. INGREDIENTES:

Paleta fresca de hembra o macho castrado 50% Duroc, sal, azúcar, conservadores (E-252 y E-
250) y antioxidante (E-301).

4. ALÉRGENOS:

Las sustancias alérgenas que contiene el producto están resaltadas en la lista de ingredientes. En
la empresa se elaboran productos que contienen SULFITOS, LECHE Y DERIVADOS, SOJA Y DERIVADOS,
Y APIO.

5. O.G.M.:

Este producto se encuentra libre de O.G.M., y no ha sido producido a partir de ingredientes
genéticamente modificados.

6. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE FABRICACIÓN:

1.- Selección de las piezas

2.- Salado

3.- Post-salado y reposo en frio (secaderos seminaturales)

4.- Maduración en secadero (12-15 semanas según el tamaño de las piezas)

5.- Deshuese

6.- Envasado y etiquetado.

7.- Congelado (opcional)

7. INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

VALORES MEDIOS EN 100 G
Valor Energético 1210 kJ

288 Kcal

Grasa total 13 g

De las cuales saturadas 3,0 g

Hidratos de carbono 0 g

De los cuales azúcares 0 g

Proteínas 27 g

Sal 4,9 g

8. VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO:

Este producto tiene una fecha de consumo preferente de 360 días desde que termina el proceso de
elaboración.

9. ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN:

• Si no se presenta congelado, se puede mantener en lugar fresco y seco.
• Si se presenta congelado: mantener en congelacion a -18º C. Una vez descongelado no volver a
congelar.

10. INSTRUCCIONES DE USO:

Producto para ser consumido previo fraccionamiento. Se recomienda atemperar el producto (22ºC-
24ºC) previamente a su consumo.

11.TRANSPORTE:

• Si no se presenta congelado, no precisa condiciones especiales de transporte.
• Si se presenta congelado se debe mantener a -18 C

12. CARACTERÍSTICAS ANALÍTICAS:

• MICROBIOLÓGICAS:
Debe presentar ausencia de Salmonella en 25 g de producto (n=5, c=0), y una concentración de
Listeria monocytogenes no superior a 100 ufc/g (n=5, c=0). (Siendo: n=nº unidades de que se compone
la muestra; c=nº de unidades de muestra cuyo número de bacteria podrá situarse entre “m” y “M”; m
=valor umbral del número de bacterias; M= valor límite del número de bacterias)

• FÍSICO – QUÍMICAS:
Al corte tiene una consistencia firme, compacta y homogénea. Presenta una actividad de agua entre
0,60 y 0,92.

• ORGANOLÉPTICOS:
Sabor delicado, poco salado y aroma agradable y característico. Textura homogénea y poco fibrosa.
Color característico del rosa al rojo púrpura en parte magra y aspecto brillante dela grasa.

NOTA: Los ensayos analíticos se realizan en: Laboratorio externo: Nabla 2000 S.L., C/ Lavanda,
nave 51 (Polígono Industrial de Creta), Talavera de la Reina 45.600 Toledo. Teléfono: 925 81 90
03 Fax: 925 72 13 25 C.E.: nabla@nabla2000.com

13.LEGISLACIÓN

Esta ficha se ha elaborado de acuerdo a la legislación vigente aplicable al producto.